الرز الكابلي الحجازي من الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها في المناسبات المهمة وللضيوف فهي من الوجبات التي سيحبها أي أحد بالتأكيد لأنها شهية وتحتوي على أرز بسمتي المطبوخ مع قطع اللحم والتوابل المتنوعة وبرش البرتقال والجزر لإعطائه لوناً جميلاً .
المقادير- 1 كيلو قطع لحم غنم</li>
- 3 حبات بصل مقطع شرائح</li>
- 3 فص ثوم مهروس</li>
- 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع</li>
- برش 1 حبة برتقال</li>
- برش 2 حبة جزر</li>
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود</li>
- ملح حسب الذوق</li>
- ½ ملعقة صغيرة قرفة</li>
- ½ ملعقة صغيرة كركم</li>
- ½ ملعقة صغيرة كمون</li>
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون</li>
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة</li>
- 2 ½ كوب أرز بسمتي</li>
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة</li>
طريقة التحضير- نضع قطع اللحم في قدر عميق ونغمرها بالماء ونتركه يغلي على نار عالية ثم نزيل الزفرة ونضع التوابل ونغطي القدر ونترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .</li>
- نزيل قطع اللحم من القدر ونضعها جانباً ثم نطهو الأرز بالمرق الذي يجب أن يكون حوالي 6 كوب ويمكن بهذه المرحلة إضافة ماء للمرق كما نضيف برش البرتقال والجزر ونترك المكونات تغلي لحوالي 10 دقائق حتى ينضج الأرز .</li>
- نحمي السمنة في قدر كبير ونضيف الثوم والبصل ونحرك حتى يصبح ذهبياً ثم نضيف قطع اللحم ونحرك جيداً ثم نضيف الأرز وماء الزعفران ونحرك المكونات معاً ونغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة وبذلك نضع الأرز واللحم في طبق التقديم ونزين بالمكسرات</li>
