الرز الهندي بالخضار المطبخ الهندي يعد الأشهر عالميًا بمختلف نكهاته وتوابله، بالإضافة إلى أن الأرز على الطريقة الهندية من الوجبات المثالية التي تجتمع فيها كل العناصر الغذائية لتقديم وجبة صحية ولذيذة، كما أنها سريعة وسهلة التحضير .

• 1,5 كوب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى جيدًا</li>
  
• 2\1 كوب من البازلاء</li>
  
• 2\1 كوب من الجزر المقطع رفيع جدًا أو مبشور</li>
  
• 2\1 كوب القرنبيط المقطع قطعة صغيرة (اختياري)</li>
  
• 1 حبة بصل مفروم</li>
  
• 3 فصوص من الثوم المفروم</li>
  
• 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبد أو الزيت</li>
  
• 1 ملعقة كبيرة من حبات الكمون الصحيحة</li>
  
• 10 حبات من الكاجو</li>
  
• 2 ورق الغار</li>
  
• 3-4 حبات من القرنفل</li>
  
• نصف ملعقة شطة مطحونة</li>
  
• 1 ملعقة من الكركم</li>
  
• 1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود</li>
  
• 3 أكواب من الماء</li>
  

1. – نضع الزيت أو السمن في قدر على النار ويحمص فيه الكاجو قليلاً ويوضع جانبًا.</li>
   
2. – في نفس القدر نضيف حبات الكمون الصحيحة ونقلبها حتى تطرى ثم نضيف البصل والثوم المفروم ويقلبان حتى يذبلا.</li>
   
3. – ونضيف باقي الخضراوات ونقلبها حتى تطرى قليلاً ثم نضيف الأرز ويقلب في الزيت لمدة دقيقة واحدة, ثم نضع الماء والكاجو الملح والفلفل والكركم وورق الغار وحبات القرنفل ويترك الأرز على نار متوسطة حتى بداية الغليان.</li>
   
4. – ونغطى القدر بغطاء محكم ويطهى الأرز على نار هادئة لمدة 12 دقيقة أو حتى ينضج، ونضعه في طبق التقديم ويزين بحبات الكاجو، ويقدم ساخنا مع سلطة زبادي بالنعناع.</li>