البيض الاومليت بالخضار هو عبارة عن طبق لذيذ يتم إعداده على الإفطار، ويتم تحضيره في العديد من دول الشرق الأوسط وتختلف من مكان لآخر في مكوناتها وطريقة طهيها .

• 2 بيضة</li>
  
• ½ كوب بقدونس مفروم</li>
  
  
  
  
  
  
  
• ¼ كوب بصل مفروم ناعم</li>
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون</li>
  
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق</li>
  
• سماق</li>
  

1. نضع البيض في وعاء ونخلطه بالشوكة جيداً ثم نضيف الملح والفلفل والسماق حسب الذوق .</li>
   
2. نضيف البقدونس والبصل المفروم ونخفق المكونات معاً جيداً حتى تمتزج تماماً .</li>
   
3. نحمي زيت الزيتون في مقلاة ونضيف مزيج البيض والبقدونس والبصل على شكل طبقة رقيقة واحدة .</li>
   
4. عندما ينضج البيض ويكتسب لوناً ذهبياً نقلبه ونتركه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق .</li>
   
5. نضع الاومليت في طبق التقديم ونزين بالبقدونس والسماق وبذلك يكون جاهز للتقديم .</li>