كوكو باذنجان من أطباق الخضار الإيرانية و هو عبارة عن باذنجان أسود ،بصل ، ثوم ، زعفران ،بقدونس ،عصير ليمون ، دقيق ،بيكنج بودر ، ملح ، فلفل أسود ، تخبز في الفرن

المقادير

• 2 حبة باذنجان أسود
  
  
  
  
  
  
  
• 1 كوب من زيت الزيتون
  
• 2 حبة بصل
  
• 4 حبات بيض
  
• 4 ملاعق كبيرة من البقدونس
  
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران
  
• ربع كوب من عصير الليمون
  
• 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
  
  
  
  
  
  
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق
  
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
  

طريقة التحضير

1. يقطع البصل شرائح و يطحن الثوم و يفرم البقدونس و يذاب الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء الساخن
   
2. يقشر الباذنجان الأسود ثم يقلى في نصف كوب من الزيت ثم يصفى و يترك حتى يبرد ثم يهرس بالشوكة
   
3. يحمر البصل و الثوم في 3 ملاعق كبيرة من الزيت ثم يضاف الباذنجان الأسود و يحرك المزيج
   
4. يخفق البيض ثم يضاف البقدونس و ماء الزعفران و عصير الليمون و البيكينغ بودر و الدقيق و الملح و الفلفل الأسود و يخفق المزيج بالشوكة حتى يتجانس
   
5. يضاف مزيج الباذنجان الأسود إلى مزيج البيض و يخفق المزيج حتى يصبح متجانساً
   
6. تدهن صينية خاصة بالفرن بقدار ربع كوب من الزيت ثم توضع الصينية بالفرن حتى يسخن الزيت ثم يضاف مزيج الباذنجان الأسود إلى الصينية و تخبز في الفرن مدة 30 دقيقة
   
7. تزال الصينية من الفرن و تضاف الكمية المتبقية من الزيت ثم تعاد الصينية إلى الفرن و تترك حتى تصبح ذهبية ثم تقدم