يعتبر من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن باذنجان أسود يحشى باللحم المفروم ، البصل ،الثوم ، الأرز ، البقدونس، النعناع ، الطرخون ، يطبخ على النار في صلصة مكونة من صلصة الطماطم ،عصير الليمون ،الملح ، الفلفل الأسود و السكر

المقادير:

• 8 حبات من الباذنجان الأسود
  
  
  
  
  
  
  
• 400 غرام من اللحم المفروم
  
• 100 غرام من الأرز
  
• 2 حبة بصل
  
• زيت نباتي
  
  
  
  
  
  
• 3 ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم
  
• 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
  
• 2 ملعقة صغيرة من السكر
  
• ملح
  
• فلفل أسود
  
• نصف كوب من البقدونس
  
• ثلث كوب من النعناع
  
• نصف كوب من البصل الأخضر
  
• ثلث كوب من الثوم
  
• ثلث كوب من الطرخون
  
• ماء
  

طريقة التحضير:

1. يفرم البصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف اللحم المفروم و يطهى حتى يتغير لونه
   
2. يضاف نصف كوب من الماء و كذلك الملح و الفلفل الأسود و صلصة الطماطم و يخلط المزيج جيداً حتى تتكثف المرق
   
3. يفرم البقدونس و النعناع و البصل الأخضر و الطرخون و الثوم فرماً ناعماً ثم يطهى في قليل من الزيت حتى يذبل
   
4. يسخن كوبين من الماء حتى تغلي ثم يضاف مبعقة صغيرة من الملح و يضاف الأرز و يترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج الأرز ثم يرفع من على النار و يرتك حتى يبرد
   
5. يقشر الباذنجان الأاسود و يقطع من الأعلى ثم يزال الحشو مكوناً فتحة في الباذنجان الأسود ثم يرش بالملح
   
6. يخلط اللحم و الأعشاب و الأرز حتى يمزج جيداً ثم يحشى الباذنجان الأسود بالمزيج ثم يغطى الرأس
   
7. يرص الباذنجان الأسود في إناء مدهون بالزيت ثم يطهى حوالي 10 دقائق تحت درجة حرارة متوسطة
   
8. يخلط ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم مع كوب من الماء الساخن ثم تضاف إلى الباذنجان الأسود
   
9. يضاف الملح و الفلفل الأسود و عصير الليمون و السكر و يطهى الباذنجان الأسود مدة 10 دقائق أو حتى يغلي المرق و يبدأ بالتكثف ثم يوضع الباذنجان في طبق التقديم و يقدم في الحال