الأرز بالخلطة ،من الاكلات المشهورة بالوطن العربي وخصوصا مصر،طريقة عمل رز بالخلطة من الأرز البسمتي او المصري المطهي بشوربة قوانص الدجاج مع الليمون اليابس و البهارات مع خلطة الكبد و القوانص بالثوم .
المقادير- كوب من الأرز المصري أو البسمتي</li>
- كيلو من الكبد والقوانص</li>
- ماء</li>
- خل</li>
- ملح</li>
- فلفل</li>
- 2 ملعقة كبيرة زيت</li>
- بصلة متوسطة متقطعة</li>
- ملعقة ونصف صغيرة كزبرة ناشفة</li>
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا</li>
- 10 فصوص ثوم صغيرة، مفرومة</li>
- نصف ملعقة صغيرة كمون</li>
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة</li>
- بصلة متوسطة، يتم تقطيعها مكعبات صغيرة</li>
- 2 فص ثوم مفروم </li>
- 3 ورقات غار</li>
- 1 لومي</li>
- ملعقة كبيرة من السمن</li>
- مكسرات حسب الرغبة</li>
طريقة التحضير- نغسل الأرز البستمي وننقعه في الماء لمدة ربع ساعة، وإذا استخدمتي الأرز المصري يتم غسله وتصفيته فقط بدون نقعه.</li>
- ننقع الكبد والقوانص في ماء به خل وملح لمدة 15 دقيقة، ثم نغسلها جيدًا ونصفيها من الماء.</li>
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء على النار، وبصلة متوسطة و2 فص ثوم مفروم، ونقلب جيدًا حتى تذبل البصلة وتصبح طرية.</li>
- نضيف القوانص فقط على البصلة، ونقلبها جيدًا مع البصل والثوم لمدة 10 دقائق حين نلاحظ تغير لونها ونضجها قليلًا.</li>
- ويتم تغطية القوانص بكمية كافية من الماء وإضافة 3 ورقات لوري والليمون اليابس، ونقلب جيدًا، ثم نغطي الوعاء حتى تنضج القوانص.</li>
- وبعدما تصبح القوانص طرية ونتأكد من نضجها، يتم تصفيتها من الماء، مع الاحتفاظ بالمرق في قدر لاستخدامه لاحقًا، ونترك القوانص جانبًا.</li>
- ونضيف ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ونضيف بصلة متوسطة مع رشة ملح صغيرة، وتحمر البصلة في الزيت حتى يتحول لونها بني.</li>
- ونضع نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، والليمون اليابس، ونقلب جيدًا، ثم نضيف كوبين إلا ربع من مرق القوانص.</li>
- ويتم التقليب جيدًا، ثم نغطي الوعاء حتى غليان المرق، ثم يتم إضافة الأرز بعد غليان الماء، مع التقليب الجيد، ونترك الأرز يتشرب المرق.</li>
- بعد تشرب الأرز للماء يتم تقليبه ثم تخفض درجة الحرارة، وتغطيته حتى تمام النضج.</li>
- ويتم خلط الثوم المفروم مع نصف ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والكمون والزنجبيل وملعقتين كبار من الخل ونقلبهم جيدًا.</li>
- وفي مقلاة على النار نضيف ملعقة كبيرة من السمن، بعد إذابتها يتم إضافة الكبد وتركها قليلًا قبل تقليبها، وما أن يتغير لونها يتم تقليبها قليلًا حتى يتغير لونها ويتم إضافة القوانص</li>
- وفي جانب من المقلاة يتم تحمير الثوم المفروم حتى تظهر رائحته، ثم تقليبه جيدًا مع الكبد والقوانص.</li>
- ويقدم الأرز في طبق تقديم ووضع الكبد والقوانص فوقها، مع رش كمية مناسبة من المكسرات المفضلة إليك.</li>
