[/p]
[p]
سنناقش بعض حالات سوء الفهم العديدة المحيطة بأحد أحلى المواضيع الغذائية: السكر.
يواجه الجميع الكثير من البرامج للتوعية بالسكر. على مر القرون ، غزا هذا المُحلي البلوري وجبات خفيفة و مشروبات و شجاعة و عقول الجميع. كذلك فقد أخذ نصيبه العادل من الجدل أيضاً.
و على الرغم من أن الجميع على دراية بالسكر كمفهوم ، إلا أننا سنبدأ بشرح موجز.
<a name=\'more\'></a>[/p]
و تشمل السكريات البسيطة ، أو السكريات الأحادية ، الجلوكوز والفركتوز. أما السكر الحبيبي فهو عبارة عن سكر مركب ، أو ثنائي السكاريد ، المعروف باسم السكروز ، و الذي يتكون من الجلوكوز و الفركتوز. و أثناء الهضم ، يقوم الجسم بتفكيك السكريات الثنائية disaccharides إلى السكريات الأحادية monosaccharides.
ومع ذلك ، فإن كيمياء السكر لا تفسر عارها. فقد اكتسبت المادة سمعتها الغادرة لأنها مذاق لذيذ ، و إذا تم استهلاكها بِحريِّة ، فهي ضارة بصحتنا.
يعتقد بعض الخبراء أن السكر مادة مسببة للإدمان.
على سبيل المثال ، كتب مؤلفو مراجعة سرد مثير للجدل في عام 2017:
تركز هذه المراجعة على الدراسات على الحيوانات.
كما أوضح مؤلفو مراجعة أخرى ، "هناك تحد منهجي في ترجمة هذا العمل لأن البشر نادراً ما يستهلكون السكر بمعزل عن غيره".
يوضح الدكتور دومينيك إم دواير من كلية علم النفس بجامعة كارديف، قائلاً: "على الرغم من وجوده بالتأكيد لدى بعض الأشخاص ، فإن السلوكيات الشبيهة بالإدمان تجاه السكر والأطعمة الأخرى موجودة فقط في أقلية من الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة.
و مع ذلك ، يجب أن نتذكر أن السكر يمكن أن يدفع الاستهلاك المفرط للأطعمة إلى جانب احتمالية الإدمان ".
و على نفس المنوال ، كتب البروفيسور ديفيد نوت ، رئيس اللجنة العلمية المستقلة للأدوية ورئيس قسم علم الأدوية النفسية والعصبية والتصوير الجزيئي في إمبريال كوليدج لندن:
"لا يوجد دليل علمي حالياً على أن السكر يسبب الإدمان ، على الرغم من أننا نعلم أن للسكر تأثيرات نفسية ، بما في ذلك إنتاج المتعة ، و من شبه المؤكد أن يتم التوسط في هذه الآثار عن طريق أنظمة المكافأة في الدماغ.
<blockquote class="blockquote">تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن خبراء الصحة لا يصنفون السكر على أنه مادة مسببة للإدمان ، إلا أن ذلك لا يجعله صحياً.</blockquote>ربما تكون هذه هي الأسطورة الأكثر شيوعاً المرتبطة بـ السكر:
إن تناول الحلوى يتسبب في فرط النشاط لدى الأطفال. و في الواقع ، لا يوجد دليل علمي على أن السكر يزيد من فرط النشاط لدى الغالبية العظمى من الأطفال.
على سبيل المثال ، جمع التحليل التلوي لعام 1995 في JAMAالبيانات من 23 تجربة عبر 16 ورقة علمية. و قد خلص الباحثون إلى:
قد يشك الأشخاص الذين لديهم أطفال في حقيقة هذا الاستنتاج. و للراغبين في قراءة المزيد ، نعالج هذه الأسطورة على نطاق واسع في مقال آخر بعنوان: هل يؤدي السكر إلى فرط النشاط لدى الأطفال؟.
هناك خرافة أخرى شائعة نسبياً وهي، أن السكر يسبب مرض السكري بشكل مباشر. و لكن، لا توجد صلة مباشرة بين الاثنين. فربما قد ينشأ الالتباس بسبب وجود ارتباط جوهري بين مستويات السكر في الدم و مرض السكري.
و لكن القصة أكثر تعقيداً بعض الشيء. حيث تعد زيادة الوزن والسمنة من عوامل الخطر لمرض السكري من النوع 2 ، كما أن استهلاك مستويات عالية من السكر يزيد من احتمالية الإصابة بزيادة الوزن أو السمنة. و مع ذلك ، فإن السكر لا يعتبر السبب المباشر لمرض السكري من النوع 2.
<blockquote class="blockquote">بالنسبة لمرض السكري من النوع 1 ، لا تلعب العوامل الغذائية و نمط الحياة دوراً.</blockquote>الفاكهة لذيذة ، و يرجع ذلك جزئياً إلى أنها حلوة ، وذلك بفضل السكريات الطبيعية. و ربما يعتقد بعض الناس أنه وبسبب محتواها من السكر ، فإنه يجب عليهم تجنب تناول الفاكهة للحفاظ على وزن معتدل.
و هذه بالتأكيد خرافة أخرى. إذ تحتوي الفاكهة على مجموعة من المركبات الصحية ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الفيتامينات و المعادن و الألياف.
و يرتبط استهلاك الفاكهة بالفوائد الصحية ، بما في ذلك انخفاض معدل الوفيات.
حيث خلصتإحدى الدراساتإلى أن المانجو المجفف بالتجميد "لا يؤثر سلباً على وزن الجسم و لكنه يوفر تأثيراً إيجابياً على صيام جلوكوز الدم." .
كذلك وجدت دراسة أخرى أن تناول العنب البري يزيد من حساسية الأنسولين.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الدراستين المذكورتين أعلاه تلقتا مِنحاً من مجلس مانجو الوطني و مجلس هايبوش بلوبيري بالولايات المتحدة ، على التوالي.
و لكن ، مما لا شك فيه، أن تناول الفاكهة مفيد للصحة. و بالتاي فإن استبعادها من نظامنا الغذائي لتقليل تناول السكر سيكون خطأً حقيقياً.
لأننا نعلم أن استهلاك السكر الزائد مضر بالصحة ، فمن المنطقي تقليل تناولنا للسكر. و مع ذلك ، ليس من الضروري استبعاده تماماً من نظامنا الغذائي.
إذ أنه و كما أشرنا أعلاه ، فإن الفاكهة تحتوي على السكر ، و هي مفيدة للصحة ، لذا فإن استبعادها من نظامنا الغذائي سيكون له نتائج عكسية.
كما هو الحال مع كل شيء في الحياة ، فإن الاعتدال هو المفتاح دائماً. ومع ذلك ، فإن المشروبات المحلاة ، مثل الصودا ، لها العديد من العواقب الصحية السلبية ، بما في ذلك تلف الكلى ، و الشيخوخة الخلوية ، و كسور الورك ، و السمنة ، و مرض السكري من النوع 2 ، و المزيد من الأمراض.
<blockquote class="blockquote">بالتأكيد لن يكون استبعاد الصودا من وجباتنا الغذائية بالتأكيد فكرة سيئة.</blockquote>على الرغم من الشائعات ، لا يعتقد معظم الخبراء أن السكر يسبب السرطان بشكل مباشر أو يزيد من انتشاره.
و كما هو معروف تنقسم الخلايا السرطانية بسرعة ، مما يعني أنها تتطلب قدراً كبيراً من الطاقة ، والتي يمكن أن يوفرها السكر.
و من المحتمل أن يكون هذا الرابط هو أصل هذه الأسطورة.
ومع ذلك ، تحتاج جميع الخلايا إلى السكر ، كما تتطلب الخلايا السرطانية أيضاً عناصر مغذية أخرى للبقاء على قيد الحياة ، مثل الأحماض الأمينية و الدهون ، لذلك لا يتعلق الأمر بالسكر فقط.
و وفقاً لأبحاث السرطان في المملكة المتحدة:
كما هو الحال مع مرض السكري ، فهناك تطور - زيادة تناول السكر ترتبط بزيادة الوزن ، بينما ترتبط زيادة الوزن والسمنة بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.
لذلك ، على الرغم من أن السكر لا يسبب السرطان بشكل مباشر و لا يساعده على التطور، إلا أنه إذا استهلك الشخص مستويات عالية من السكر و أصابه ذلك بالسمنة ، فإن مخاطره ستزداد.
و يواصل العلماء التحقيق في العلاقة بين السرطان وتناول السكر. حيث أن خبراء الصحة يؤكدون أنه إذا كانت هناك روابط بين الاثنين ، فمن المحتمل أن تكون معقدة.
على سبيل المثال ، تكتب جمعية السرطان الأمريكية:
"هناك دليل على أن النمط الغذائي الغني بالسكريات المضافة يؤثر على مستويات الأنسولين و الهرمونات ذات الصلة بطرق قد تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان."
كذلك خلصت إحدى الدراسات، التي تضمنت بيانات من 101،279 مشاركاً ، إلى أن "إجمالي تناول السكر مرتبط بارتفاع مخاطر الإصابة بالسرطان بشكل عام" ، حتى بعد التحكم في عوامل متعددة ، بما في ذلك الوزن.
و وجد باحثون آخرون روابط بين تناول السكر وأنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان بطانة الرحم وسرطان القولون. و مع ذلك ، و في الوقت الحالي ، فإن الرابط ليس قوياً كما تدّعي مطحنة الإشاعات.
