مكونات العجين: - 3 ½ كوب طحين.
- 1 ½ ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ½ ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ¼ كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ كوب زيت ذرة لدهان صوانىِ وأرغفة العجين. <a name=\'more\'></a>
مكونات خليط اللحم: - 1 كيلو لحم مفروم.
- ¼ كيلو دهن ضأن (لِّية)، مُقطع إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 3 حبات طماطم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 3 حبات فلفل أخضر حار كبيرة الحجم، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 1 ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة عمل خليط اللحم: 1- تُوضع شرائح البصل فى وعاء الكَّبة، وتُفرم على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُفرم ناعماً.
2- يضاف اللحم المفروم وقطع الدهن وشرائح الفلفل الحار والبهار والملح والفلفل الأسود إلى البصل، وتُفرم المكونات معاً حتى تُصبح عجيناً ناعماً ومُتجمعاً حول نَصل الكبة.
3- يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويضاف إليه الزيت ويُعجن به جيداً باليد.
4- يُغطىَّ وعاء اللحم بورق النايلون، ويُترك فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
5- يُخرج خليط اللحم من الثلاجة، وتضاف مكعبات الطماطم إلى خليط اللحم، وتُخلط به بالملعقة حتى تَتوزع به جيداً، وذلك قبل إستخدام اللحم مباشرتاً.
طريقة عمل العجين: 1- تضاف الخميرة والسكر إلى ¼ كوب من الماء الدافئ ويُقلب الخليط جيداً، ثم يُترك لمدة 7 دقائق أو حتى يَختمر وتَظهر فقاعات الهواء أعلاه.
2- يُسكب 1 ½ كوب من الطحين فى وعاء كبير، ويضاف إليه الملح ويُخلط به جيداً.
3- تضاف الخميرة وكوب الماء الدافئ المُتبقىِ إلى خليط الطحين، وتُخلط المكونات باليد حتى يَتجمع الطحين معاً.
4- تضاف الكمية المُتبقية من الطحين بالتدريج مع الإستمرار فى العجن باليد حتى يتكون عجيناً لزجاً (لاصقاً).
5- يَستمر عجن العجين باليدين لمدة 8 دقائق أو حتى يُصبح العجين ناعماً ومَطاطىِ القوام.
6- كما يمكن إضافة المزيد من الطحين فى حالة كان العجين مازال لزجاً.
7- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، وينقل إليها العجين ثم يُقسم إلى 10 أجزاء تُشكل على هيئة كريات.
8- يُنثر القليل من الطحين مرة أخرى على الطاولة وعلى النشابة، وتُفرد كل كرة من العجين على حدىَّ إلى دائرة رقيقة بسُمك 3 مم تقريباً.
9- تُرص دوائر العجين فى صوانى مُسطحة مَنثور عليها الطحين، وتُغطى بمانشف مطبخ نظيفة، وتُترك من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تَختمر ويتضاعف إرتفاعها.
طريقة عمل الحواوشىِ: 1- يُسخن الفرن على حرارة عالية، ويُدهن قاع صوانىِ فرن كبيرة الحجم بالزيت.
2- تُدهن اليدين بالقليل من الزيت، وتُصنع كرة من خليط اللحم فى حجم قبضة اليد، ثم تُفرد على أحد دوائر العجين بأطراف الأصابع مع تَرك مسافة 1 سم فراغ من جميع الأطراف.
3- تُفرد دائرة ثانية من العجين على حشو اللحم حتى تُغطيه، ثم يُضغط على الأطراف الخارجية من العجين حتى تُغلق بإحكام على الحشو.
4- تُكرر نفس الخطوات حتى إنتهاء كمية العجين واللحم، وتُرص الأرغفة المَحشوة فى الصوانىِ المُعدة، ثم تُدهن بكمية من الزيت بواسطة فرشاة دهان.
5- تُوزع صوانىِ العجين على أرفف الفرن، وتُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تَنضج أرغفة الحواوشىِ جيداً ويَأخذ أعلاها اللون الذهبىِ المتوسط.
6- تُخرج أرغفة الحواوشىِ من الفرن، وتُرفع بحرص من الصوانىِ، وتُرص على صينية التَقديم، ثم تُقدم مع الطحينة والمخلات المختلفة.
