مقلوبة الباذنجان من الأطباق الرئيسية التي تحضر في العديد من الأماكن في الوطن العربي مع اختلاف بسيط في بعض المكونات وفيما يلي نقدم لكم أسهل طريقة لطبخ المقلوبة وبمكوناتها الأساسية ويمكن إضافة خضار حسب الرغبة ويقدم إلى جانبها سلطة الزبادي والخيار .
المقادير- 4 حبات باذنجان مقطع شرائح</li>
- ½ كيلو لحمة مفرومة</li>
- ملح حسب الذوق</li>
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود</li>
- 2 ملعقة صغيرة سبع بهارات</li>
- زيت قلي</li>
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي</li>
- 3 كأس رز</li>
- 3 كأس مرق أو ماء</li>
- 3 ملعقة طعام سمنة</li>
- لوز وصنوبر وكاجو محمصة للتزيين</li>
طريقة التحضير- نقشر الباذنجان وننقعه بالماء والملح كي لا يتشرب الكثير من الزيت أثناء القلي .</li>
- نصفي الباذنجان من الماء ونتركه يجف ثم نحمي زيت القلي في مقلاة عميقة ونقلي فيه الباذنجان حتى ينضج ثم نصفيه جيداً ونضعه جانباً .</li>
- نضع الزيت النباتي في مقلاة ونحميه ثم نضيف اللحمة ونتركها حتى يتغير لونها ثم نخفف النار ونضيف التوابل أي الملح ونصف ملعقة فلفل وملعقة سبع بهارات ونحرك من حين لآخر حتى تنضج اللحمة جيداً .</li>
- ننقع الرز ونصفيه ونضعه جانباً .</li>
- نغلي المرق ونطفئ النار ثم نضيف له الباذنجان المقلي حتى يكتسب المرق لونه ونرشه بالقليل من الملح وننقعه فيه لحوالي 5 دقائق ثم نصفي الباذنجان ونضعه جانباً .</li>
- نضع السمنة في قدر على النار ونضيف المرق ونضيف ما بقي من مقادير البهارات أي الملح والفلفل والسبع بهارات ونتركها تغلي .</li>
- نضيف الرز ونحرك جيداً ونتركه يغلي ثم نغطي القدر ونضعه على نار هادئة حتى يجف المرق وينضج الرز مع التحريك من حين لآخر .</li>
- نرتب شرائح الباذنجان في طبق ونصب فوقه الرز ثم نقلب الطبق على طبق التقديم ونزيله ونزين باللحمة والمكسرات المحمصة وبذلك تكون المقلوبة جاهزة للتقديم .</li>
